Recette : Poulet caribéen glacé épicé du chef Kevin Belton

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LA NOUVELLE ORLÉANS -

Ingrédients

4-6 cuisses de poulet, désossées

2 cuillères à soupe. huile végétale

Marinade:

3 c. cassonade

2 cuillères à soupe. huile végétale

1 cuillère à soupe. jus d'orange frais

1 cuillère à soupe. jus de citron vert

3 gousses d'ail, hachées

1 c. thym

1 pouce de gingembre, râpé

1 c. extrait de rhum

1/2 c. piment de la Jamaïque

1/4 c. poivre de Cayenne

2 feuilles de laurier

1/2 tasse de miel

2 cuillères à soupe. du jus d'orange

1 c. le zeste de lime

1 c. zeste d'orange

1 c. extrait de rhum

1/8 c. piment de la Jamaïque

1/8 c. gingembre moulu

1/8 c. poivre de Cayenne

Directions

Fouetter tous les ingrédients de la marinade ensemble et verser sur les cuisses de poulet. Placer dans un sac de rangement en plastique et réfrigérer. Laisser mariner pendant 4 heures ou toute la nuit.

Retirer de la marinade et jeter la marinade.

Dans une poêle à feu moyen-élevé, ajouter l'huile et faire sauter le poulet pendant 4 à 5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que le jus soit clair.

Laisser reposer le poulet 5 minutes avant de le découper et de le servir.

Servir sur votre riz préféré arrosé d'un généreux filet de glaçage sucré et épicé sur le dessus.

Pour le glaçage mélanger tous les ingrédients ensemble en réservant l'extrait de rhum. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Incorporer l'extrait de rhum.

Arroser le poulet avant de servir.

Ingrédients

8 tranches de bacon, hachées

1 oignon, haché

1 poivron rouge, coupé en dés

2 tasses de riz blanc à grains longs

2 c. sel casher

3 c. pâte de tomate

1 c. Origan

1 c. cumin moulu

15 onces. pois cajan égouttés et rincés

1 tasse de maïs

1 14,5 onces. boîte de tomates rôties en dés

3 tasses de bouillon de poulet

coriandre et oignons verts pour la garniture

Directions

Placer un grand four hollandais sur la cuisinière à feu moyen et ajouter le bacon. Cuire jusqu'à ce que le bacon soit complètement cuit.

Retirez le bacon de la poêle et placez-le sur une assiette tapissée de papier absorbant. Mettre de côté.

Ajouter les oignons, les poivrons rouges, le riz et le sel. Cuire, en remuant, pendant 5 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et que le riz soit légèrement grillé. Ajouter la pâte de tomate et cuire 2 à 3 minutes en remuant.

Ajouter l'origan, le cumin, les pois cajan, le maïs, les tomates et le bouillon de poulet.

Porter à ébullition, puis réduire le feu pour laisser mijoter.

Couvrir la casserole avec un couvercle et cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre environ 25 à 30 minutes.

Retirer le couvercle et remuer le riz à la fourchette. Remettez le bacon dans le riz et remuez.

Garnir de coriandre et d'oignons verts.